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ぬか漬けの風味づくりで重要な、ぬか床の中で働く微生物として代表的なのはどれ？
かつお節づくりで、表面にカビを付けて乾燥と熟成を進める工程は一般に何と呼ばれるでしょう？
次のうち、酢の酸味の主な成分として、物質はどれ？
日本酒「sake」の原料として、特に中心になる穀物はどれ？
チーズ作りで、牛乳などを固める工程に関係する説明として最も近いものはどれ？
パン生地がふくらむ工程で、酵母の働きによって主に発生する気体はどれ？
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