食
ふつう
ぬか漬けの風味づくりで重要な、ぬか床の中で働く微生物として代表的なのはどれ？
💡 選択肢を選ぶと正解と解説が表示されます。ランダム10問プレイに進むとスコア・ランキングに記録されます。
解説
ぬか漬けでは、ぬか床の中で乳酸菌が増えることが風味や保存性に大きく関わります。乳酸菌が糖類を分解して乳酸を生み、酸味や独特の香り、雑菌の増殖を抑える環境をつくります。実際のぬか床には酵母など複数の微生物も関わりますが、代表的に挙げられるのは乳酸菌です。日々かき混ぜる手入れが必要なのは、酸素供給や微生物環境の安定化にもつながるためです。納豆菌や麹菌は別の発酵食品で重要ですが、ぬか漬けの中心的な説明としては適切ではありません。発酵食品の仕組みを知る基本として覚えやすい知識です。
情報確認日: 2026年5月5日
#乳酸菌
#発酵
#ぬか漬け