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HARD
チーズ作りで、牛乳などを固める工程に関係する説明として最も近いものはどれ？
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解説
チーズは、牛やヤギ、羊などの乳を凝固させ、固形分を取り出して加工・熟成させる食品です。ブリタニカのチーズ解説でも、乳の凝固がチーズ作りの基本として紹介されています。凝固には乳酸菌の働きやレンネットなどが関係し、固まったカードと液体のホエイに分かれます。その後の水分量、塩、熟成、カビや細菌の働きによって、硬いチーズ、柔らかいチーズ、青カビチーズなど多様な種類が生まれます。見た目や味が大きく違っても、出発点は乳を固める工程にあります。食品加工の中でも、微生物と技術が組み合わさった奥深い例です。原料や製法を知ると、普段の食べ物が自然、微生物、加工技術によって支えられていることが分かり、食文化の理解にもつながります。
情報確認日: 2026年5月4日
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