食
かんたん
次のうち、酢の酸味の主な成分として、物質はどれ？
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解説
食酢は酢酸を主成分とする酸味調味料であり、原料や製造方法の違いによって穀物酢や果実酢、黒酢などに分類されます。酢酸が発酵によって生まれることで酢特有のつんとした酸味が生じるため、酸味の主な成分は酢酸という成分です。砂糖の結晶は甘味を生む炭水化物であって酸味とは無関係で、食塩という成分は塩化ナトリウムによる塩味の由来であり酢の酸っぱさを説明できず、カフェインはコーヒーや茶に含まれる苦味成分であって酸味とも食酢の製造とも結び付きません。醸造酢は穀物や果実、蜂蜜などを酢酸発酵させて作られる一方、合成酢は氷酢酸や酢酸を水で薄めて砂糖類や調味料を加えて製造されるなど、同じ酢酸を主成分としながらも製法によって種類が分かれる点が食酢に固有の特徴です。
情報確認日: 2026年7月25日