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日本酒「sake」の原料として、特に中心になる穀物はどれ？
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解説
清酒（日本酒）の原料は国税庁が定める表示基準で米、米こうじおよび水と規定されており、純米酒は米と米こうじだけで造られ、吟醸酒や本醸造酒では醸造アルコールが加わるのみで麦や芋は使われません。この規定では精米歩合や、白米にこうじ菌を繁殖させたこうじ米の使用割合まで細かく定めており、米が原料の中心であることが読み取れます。誤答にある小麦だけの粒や大麦麦芽だけはビールやウイスキーの主原料であり、清酒の表示基準には麦を使う品目は存在しません。トウモロコシもバーボンウイスキーなどの原料であって、清酒の原料には含まれません。清酒は精米歩合75%以下の白米を多く用い、原料の米に国内産米だけを使い国内で造られたものに限って「日本酒」と表示できるなど、米という穀物の質と産地まで規定が及ぶ点が他の穀物由来の酒と異なる特徴です。
情報確認日: 2026年7月25日