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豆腐の主な原料として、ブリタニカの説明に基づき最も適切なものはどれ？
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解説
豆腐は、大豆から作った豆乳を凝固させて作る食品です。ブリタニカも、豆腐を大豆から作る凝固食品として説明しています。大豆を水に浸してすりつぶし、加熱して絞ると豆乳が得られ、にがりなどの凝固剤を加えることで固まります。見た目はシンプルですが、原料、凝固、食感調整などの工程によって、木綿豆腐や絹ごし豆腐のような違いが生まれます。肉や魚とは異なる植物性たんぱく質の食品として、東アジアを中心に広く食べられてきました。白くやわらかい一品にも、加工食品としての工夫と長い食文化が詰まっています。原料や製法を知ると、普段の食べ物が自然、微生物、加工技術によって支えられていることが分かり、食文化の理解にもつながります。
情報確認日: 2026年5月4日
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