食
かんたん
豆腐を作る過程で、大豆をすりつぶして煮たあとに搾って残る固形分の呼び名は？
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解説
豆腐は蒸した大豆をすりつぶして煮たあと、布などで搾って豆乳と固形分に分けて作られ、このとき豆乳を搾ったあとに残る固形分がおからです。米ぬかは米を精白するときに削り取られる外側の部分で、原料が米である点でおからとは別物です。もろみは蒸した大豆に炒って砕いた小麦とこうじ菌を加えて発酵させた状態を指す言葉で、しょうゆ作りの途中の段階であり、豆腐を搾ったあとの固形分ではありません。ふすまは小麦を製粉したときに残る外皮の部分で、こちらも原料が小麦であるためおからとは異なります。おからは食物繊維を豊富に含み、卯の花やきらずといった名前で日本各地の煮物や炒り煮に使われてきました。
出典: 食材を知ろう 大豆編：農林水産省
情報確認日: 2026年7月31日