食
かんたん
和菓子の羊羹を固める主な材料として一般的なのはどれでしょう？
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解説
羊羹の生地を固める主な材料は寒天です。滋賀県の丁稚羊羹を紹介する資料には、練り羊羹をつくる際は寒天を使うものの、海のない近江地方では手に入れにくいため、代わりに小麦粉をつなぎに使ったと記されています。ゼラチンは動物のコラーゲンが原料で常温では溶けてしまうため、練り羊羹のようにしっかり切れる食感には向かず、主にムースやゼリーに使われる材料です。ペクチンは果物に含まれる成分でジャムなどを固めるのに使われ、片栗粉はでんぷんでとろみをつける調味料であり、どちらも羊羹を固める主な材料ではありません。同じ丁稚羊羹でも、寒天が手に入る信楽地方のものはいまも寒天で固めた水羊羹を指しており、寒天が手に入るかどうかが地域ごとの羊羹づくりの違いを生んでいます。
情報確認日: 2026年7月27日