食
かんたん
昆布だしの代表的なうま味成分として知られるのはどれでしょう？
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解説
昆布だしの代表的なうま味成分はグルタミン酸です。これに対して、かつお節にはイノシン酸、干ししいたけにはグアニル酸が多く含まれ、組み合わせることで相乗効果が生まれることが知られています。日本のだし文化は、このうま味の重なりを巧みに利用して発達してきました。単に塩味や香りだけでなく、化学的にも味の構造があることを示す好例です。和食の繊細さを支える基礎知識として、雑学クイズでも定番ながら奥行きのあるテーマです。
情報確認日: 2026年5月5日
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