食
かんたん
絹ごし豆腐が木綿豆腐に比べて一般に持つ特徴として正しいものはどれでしょうか？
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解説
絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加え、崩したり圧搾したりせずにそのまま型箱へ流し込んで固めるため、水分が抜けずになめらかできめ細かい舌ざわりになります。これに対して木綿豆腐は、一度固めたものを崩して穴のあいた型箱に入れ、重しをかけて水分を絞り出しながら再び固めるので、絹ごし豆腐より水分が少なく、崩れにくいしっかりした食感になります。つまり「水分が少なく崩れにくい」はむしろ木綿豆腐の特徴で、絹ごし豆腐には当てはまりません。また、絹ごしという名前は絹の布でこしているからではなく、なめらかな舌ざわりを絹にたとえた呼び方であり燻製とは無関係なので「必ず燻製にしてある」も誤りです。さらに絹ごし豆腐も木綿豆腐と同じく大豆から作られる豆腐であり、大豆を使わない豆腐というものは存在しないため「大豆を使わない」も誤りです。
情報確認日: 2026年7月27日