食
かんたん
柚子を料理で使う際、吸い物や鍋物の香り付けに特に重宝される部分はどこでしょうか？
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解説
柚子は果汁にも果皮にも香りがありますが、特に果皮に香り成分が多く含まれているため、おろし金ですりおろしたり皮を千切りにしたりして吸い物や鍋物に添える薬味として重宝されます。果汁の方は酸味が持ち味で、ポン酢や酢の物、鍋料理の味付けに使われる部分であり、香りを立たせる主役はあくまで皮です。種は果肉から取り除かれる部分で香り付けに使われることはなく、根は土の中にあって食用にも香り付けにも使われず、花粉も花が咲く短い時期にしか存在せず料理には登場しません。柚子の皮は厚みがあって表面が凸凹しているのが特徴で、この分厚い皮に香り成分が凝縮していることが、吸い物や鍋物で果皮が選ばれる理由になっています。
出典: ゆず | 日本産食材ピックアップ - 農林水産物・食品の輸出支援ポータル - ジェトロ
情報確認日: 2026年7月26日