食
かんたん
柚子を料理で使う際、吸い物や鍋物の香り付けに特に重宝される部分はどこでしょうか？
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解説
柚子は果汁も使われますが、吸い物や鍋物、和え物などで特に重宝されるのは香りのよい果皮です。表面を薄く削った柚子皮は、少量でも料理全体に爽やかな香りを与えます。果汁はポン酢や酢の物などで活躍しますが、「香り付け」としての代表は果皮です。柑橘類は種類ごとに香り成分の出方が異なり、日本料理ではその違いを繊細に使い分けています。冬の和食に柚子がよく使われるのは、旬の時期であることに加え、温かい料理に香りが立ちやすいからでもあります。
出典: 農林水産省 うちの郷土料理 ゆず
情報確認日: 2026年5月5日
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