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干ししいたけのうま味成分として特に知られるのはどれでしょう？
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解説
干ししいたけの代表的なうま味成分として知られるのはグアニル酸です。昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸と並んで、和食のだし文化を支える重要な成分の一つです。乾燥によって香りやうま味が増すことも、干ししいたけが重宝される理由です。うま味成分は単独でも感じられますが、複数を組み合わせると相乗効果でより強く感じられることが知られています。和食の知恵を科学的に見ても面白い代表例です。
情報確認日: 2026年5月5日
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