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かんたん
一般的な関西風お好み焼きの作り方の特徴として正しいものはどれでしょう？
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解説
一般的な大阪風(関西風)のお好み焼きは、だしで溶いた小麦粉の生地にキャベツなどの具材を混ぜてから鉄板で焼く「混ぜ焼き」が特徴です。実際の作り方では、小麦粉をだしで溶いた生地にキャベツを混ぜ、200度ほどに熱した鉄板に広げて豚バラ肉をのせ、裏返しながら10分ほど焼き上げます。この手順から見て「麺を必ず入れる」は誤りで、大阪のお好み焼きの基本レシピに麺は含まれておらず、そばやうどんを加えるのはモダン焼きなど別系統の焼き方です。「生地と具を層状に重ねる」も誤りで、これは焼いた生地の上に具材をのせる「重ね焼き」と呼ばれる古いスタイルであり、生地と具材を先に混ぜ合わせる混ぜ焼きとは工程の順序が逆になります。「鉄板ではなく蒸して仕上げる」も誤りで、実際には鉄板に油を引いて両面を焼いて仕上げます。お好み焼きのルーツは安土桃山時代の茶会で供された「麩の焼き」という菓子だといわれ、明治後期にキャベツとソースを使う「洋食焼き」を経て、具材を生地に混ぜ込む混ぜ焼きのスタイルが庶民の間に広まりました。
出典: お好み焼き 大阪府 | うちの郷土料理(農林水産省)
情報確認日: 2026年7月26日