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かんたん
納豆の発酵に主に使われる微生物として正しいものはどれでしょう？
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解説
納豆の発酵に主に使われるのは納豆菌です。大豆を蒸した後、納豆菌を作用させることで独特の粘りや香りが生まれます。酵母はパンや酒、こうじ菌は味噌やしょうゆ、乳酸菌はヨーグルトや漬物などで重要ですが、納豆の主役ではありません。日本の発酵食品文化は多彩で、似たように見える発酵でも使う微生物が異なります。納豆は身近な食品ですが、どの微生物が関与しているかを整理して知ると、発酵の仕組みへの理解が深まります。
出典: 農林水産省
情報確認日: 2026年5月5日
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