食
かんたん
干ししいたけを戻した汁が料理に使われる大きな理由として最も適切なのはどれでしょうか？
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解説
干ししいたけの戻し汁が料理に使われる大きな理由は、うま味成分が溶け出しているためです。干すことでしいたけ特有の風味が増し、戻し汁にも香りとうま味が移ります。煮物や炊き込みご飯、精進料理などでだしの一部として活用されるのはこのためです。生しいたけにもおいしさはありますが、乾燥によって生まれる風味の変化は別の魅力です。戻し方によって香りの出方も変わり、低温でゆっくり戻すとより風味が出やすいとされます。捨ててしまいがちな液体に価値があるという点で、和食の素材活用の知恵がよく表れています。
出典: 農林水産省 aff きのこ特集
情報確認日: 2026年5月5日
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