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かんたん
「かつおのたたき」の名物料理で特に広く知られる都道府県はどこでしょう？
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解説
「かつおのたたき」は、高知県の県魚であるカツオを三枚におろし、背と腹に分けて焼き網や魚串で炎にかざしてあぶり、厚めに切った身を塩でたたいてから柚子酢と醤油のたれをかけ、仕上げに欠かせないにんにくの薄切りを散らす料理として伝わっています。冠婚葬祭や神事の席に並ぶ皿鉢料理の定番の一品でもあり、地域や家庭ごとに薬味や仕上げ方に違いがあるほど日常に根づいている点が、高知の郷土料理として選定された理由です。静岡県は焼津などカツオの水揚げが盛んな漁港を抱える産地であり、宮崎県や長崎県も豊かな漁場に恵まれた地域ですが、農林水産省の郷土料理データベースで「かつおのたたき」の選定地としてまとめられているのは高知県であり、これら三県はカツオの水揚げ地としての性格が強く、たたきという調理法そのものを代表する土地とはされていません。カツオが県魚に定められ、藁や炎であぶって塩でたたく調理法が皿鉢料理という冠婚葬祭の文化と結びついている点は、高知県に固有の背景です。
出典: かつおのたたき 高知県 | うちの郷土料理（農林水産省）
情報確認日: 2026年7月31日
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