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ザワークラウトは、主にどの野菜を発酵させて作る食品として知られる？
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解説
サワークラウトはキャベツを塩とともに発酵させた食品で、材料はキャベツと塩の二つだけです。キャベツの表面にもともと付着している乳酸菌が、キャベツ自身の糖分を分解して乳酸を作り出すことで酸味が生まれ、二酸化炭素の泡も発生します。トマト果実やジャガイモ、ニンジンだけを主原料とする発酵食品ではなく、これらの野菜が使われることもありません。サワークラウトという名前自体はドイツ語で酸っぱい草を意味しますが、起源は中国とされており、そこから東ヨーロッパへ伝わったのちドイツ料理と結び付いて広まりました。
出典: Understanding and Making Sauerkraut | Colorado State University Extension
情報確認日: 2026年7月26日