食
かんたん
モッツァレラは、どのような食品に分類される？
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解説
モッツァレラは水分の多いタイプでは軟らかい層が重なり合い、内部にミルク状の液体が入ることもある、やわらかいチーズに分類されます。発酵した魚醤は魚を塩とともに発酵させて作る調味料であり、乾燥した海藻はワカメや昆布などの藻類を乾かした食品、焙煎した豆はコーヒー豆や大豆などを煎ったもので、いずれも牛乳や水牛の乳から作るチーズとは原料も製法もまったく別物です。モッツァレラは牛乳や水牛の乳の凝乳を適切な酸度まで発酵させたのち加熱しながら練り伸ばす「パスタフィラータ」という製法で作られ、繊維が一方向にそろった滑らかで弾力のある組織になる点が特徴で、この製法が独特の伸びる食感を生み出しています。