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うなぎの蒲焼きで、一般に関東風の下ごしらえとして知られる裂き方はどれでしょうか？
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解説
うなぎの裂き方は地域差があり、一般に関東風は背開き、関西風は腹開きで知られています。関東ではいったん焼いてから蒸す工程を入れることが多く、ふっくらした食感になるのが特徴です。背開きは武家文化との関連で説明されることもありますが、由来には諸説あります。関西風は蒸さずに焼き上げることが多く、香ばしさが際立ちます。同じ蒲焼きでも地域によって調理法がかなり異なるのは、日本の食文化の面白さの一つです。食べ物の違いを単なる味だけでなく、技法や歴史で見ると理解が深まります。
出典: 農林水産省 うなぎをめぐる事情
情報確認日: 2026年5月5日
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