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ふつう
一般的なそばつゆの味の土台として、だし以外に特に重要な調味料の組み合わせはどれでしょう？
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解説
一般的なそばつゆは、しょうゆと本みりんを合わせてひと晩以上ねかせた「かえし」を、かつおとさばの削り節でとっただしで割って作ります。かえしの黄金比率はしょうゆ5対砂糖1対本みりん1が基本とされ、しょうゆを人肌程度に温めてから砂糖とみりんを加えて溶かし、数日から数週間ねかせることでしょうゆの角がとれてまろやかな味になります。酢と胡椒はそばつゆの材料ではなく、酢は酢の物や寿司飯に使う調味料です。味噌と砂糖も別物で、味噌は田楽やみそ汁など違う系統の味付けに使われ、そばつゆの土台はあくまでしょうゆとみりんです。塩とレモンもそばつゆの基本材料には含まれません。かえしはそばつゆだけでなく、すき焼きの割り下や唐揚げの下味づけなど幅広い料理に応用できる万能だしだれです。
出典: 農林水産省「お蕎麦を知って美味しい年越しそばを食べよう!」
情報確認日: 2026年7月26日