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和菓子の材料「葛粉」は、本来どの植物の根から取るでんぷんでしょう？
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解説
吉野本葛は、奈良県吉野地域の山野に自生する葛の根から精製した食用でんぷん「葛粉」でつくられます。葛はマメ科のつる性多年草で秋の七草の一つであり、江戸時代中期以降にその根のでんぷんが葛餅や葛切り、葛湯などに使われるようになりました。わらびはシダ植物で、わらび餅の原料となるわらび粉も根茎からとれるでんぷんですが、葛とは科も生えている場所も異なる別の植物です。じゃがいもとさつまいもはどちらも地下で肥大した茎や根を食用にする芋の仲間で、じゃがいものでんぷんは片栗粉に使われることが多く、山野につるを伸ばす葛の根から精製する葛粉とは原料植物がまったく異なります。吉野地域は良質な水源に恵まれた寒冷の土地で葛の根の品質が高く、根を何度も水にさらして不純物を取り除く「吉野ざらし」という伝統製法により純白の葛粉がつくられます。
出典: 吉野本葛、葛餅（よしのほんくず、くずもち）｜にっぽん伝統食図鑑：農林水産省
情報確認日: 2026年7月26日