食
かんたん
パンやビール作りで使われる酵母について正しい分類はどれ？
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解説
パンやビールの製造に使われる酵母は、まさに単細胞の真菌で、体は一つの細胞だけからなり、キノコのように多細胞の姿にはなりません。酵母の細胞は母細胞から膨らみが伸びて分かれる出芽という方法で増え、糖を分解して二酸化炭素とアルコールを作り出します。パン生地がふくらむのは酵母が出す二酸化炭素によるもので、ビールやワインではアルコールの方が目的の生成物になります。海にすむ甲殻類はえらや脚を持つ動物で、酵母のような菌類とは全く異なる生き物ですし、鉱物の結晶群や金属だけの合金はそもそも生きた細胞を持たない無機物なので、増殖したり発酵したりすることはありません。酵母がアルコールを作る性質は、周囲の細菌を殺して競争相手を減らすための働きだったのではないかとも考えられており、パン作りだけでなく生物としての生存戦略も隠れています。
情報確認日: 2026年7月26日
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