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ゼラチンの由来として最も近いものはどれ？
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解説
ゼラチンは、動物の皮膚や骨に含まれる繊維状のタンパク質コラーゲンを加熱し、構造を分解することで水に溶けやすい形に変えたものです。砂糖を焦がした液体はカラメルであり、糖を熱して色や香りをつけた別の物質でタンパク質のコラーゲンとは関係がありません。米でんぷんだけの粉は植物由来のでん粉で、動物の組織から得られるコラーゲンとは原料そのものが異なります。海水を乾かした塩は海水中のミネラルを固めたものであり、動物の皮や骨から抽出されるタンパク質とはまったく別の性質を持つ物質です。ゼラチンの最大の特長は、温めると溶けて液状になり、冷やすと再び固まる性質を繰り返し行えることで、この可逆的な変化のためゼリーやグミなどの菓子だけでなく医薬品のカプセルや工業用品にも幅広く使われています。
情報確認日: 2026年7月26日