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うま味を独立した基本味として提唱した日本の研究者は誰でしょうか？
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解説
うま味を独立した基本味として提唱したのは池田菊苗です。1908年、昆布だしのおいしさの中心成分としてグルタミン酸に着目し、甘味・酸味・塩味・苦味とは異なる味覚として「うま味」を提案しました。この研究は後に調味料開発にもつながり、世界的にも味覚研究の重要な一歩と見なされています。現在ではうま味は国際的にも広く認識され、英語でもumamiとして通用します。日本の食文化に根ざした観察が、現代科学の基本概念の一つに発展した好例です。
情報確認日: 2026年5月5日
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