食
かんたん
一般に関東風のすき焼きで、肉や野菜を煮る際に使う調味液は何と呼ばれるでしょうか？
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解説
関東風のすき焼きで使う調味液は割り下と呼ばれます。しょうゆ、砂糖、みりん、酒などを合わせてあらかじめ作っておき、鍋の中で肉や野菜、豆腐、しらたきなどを煮て味を含ませます。これに対し、関西風ではまず肉を焼いて砂糖やしょうゆで味付けし、食材を加えながら調整する方法がよく知られています。どちらもすき焼きですが、調理手順や味の立ち上がり方に違いがあります。家庭ごとの流儀も多い料理だけに、地域差を知ると食文化の広がりが見えて面白い題材です。
出典: 農林水産省 - うちの郷土料理
情報確認日: 2026年5月5日
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