食
NORMAL
キッコーマンの説明で、しょうゆ麹に食塩水を混ぜて発酵・熟成させる混合物は何と呼ばれる？
💡 選択肢を選ぶと正解と解説が表示されます。ランダム10問プレイに進むとスコア・ランキングに記録されます。
解説
しょうゆ造りでは、大豆や小麦などを使って作ったしょうゆ麹に食塩水を加え、発酵・熟成させます。キッコーマンの説明では、この混合物をもろみと呼び、タンクの中で時間をかけて熟成させる工程が紹介されています。しょうゆは単に塩辛い調味料ではなく、微生物の働きによって香りやうま味、色合いが形成される発酵食品です。もろみを搾ることで生しょうゆが得られ、その後の加熱などを経て普段使うしょうゆになります。原料名だけでなく工程名を知ると、日本の調味料への理解が深まります。発酵期間中には酵母や乳酸菌などが働き、香りや味に複雑さを与えます。台所で身近なしょうゆも、実は長い工程を経て作られる発酵文化の産物です。工程名として覚えておきたい言葉です。
情報確認日: 2026年5月4日
#しょうゆ
#発酵食品
#もろみ
#キッコーマン