食品の加熱殺菌法「パスチャライゼーション」の名称に関係する科学者は誰？
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解説
食品や飲料を加熱して腐敗や有害な微生物を減らす技術であるパスチャライゼーションは、フランスの微生物学者ルイ・パスツールの名前に由来します。パスツールはワインが変質する原因が細菌にあることを突き止め、1865年4月に取得した特許で、ワインを摂氏64度で30分ほど加熱すると風味を大きく変えずに腐敗菌を減らせることを示しました。この加熱処理法が後にパスチャライゼーションと呼ばれるようになりました。誤答のアルフレッド・ノーベルはダイナマイトを発明しノーベル賞を創設した人物で、食品の殺菌とは関わりがありません。グレゴール・メンデルはエンドウ豆の交配実験から遺伝の法則を見いだした人物で、発酵や殺菌ではなく遺伝学の基礎を築きました。マリー・キュリーは放射性元素ラジウムとポロニウムを発見した物理学者で、専門分野が食品加工とは異なります。パスツールはこのワイン研究を通じて微生物が発酵や腐敗を引き起こすという考えを深め、後年の狂犬病ワクチン開発などにもつながる病原菌研究の出発点となりました。
出典: Louis Pasteur: Between Myth and Reality (Biomolecules誌, PMC/NIH掲載)
情報確認日: 2026年7月26日