食
かんたん
モラセス、つまり糖蜜は、どの製造工程に関係する副産物？
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解説
モラセス、日本語で糖蜜は、サトウキビやテンサイから砂糖を取り出す精製工程で、結晶化させた砂糖を分離したあとに残る、粘り気のある濃い色の液体です。豆腐を固める工程で生じるのはにがりを加えたあとの上澄みであり、糖蜜とは無関係です。魚を乾燥する工程は水分を抜く作業であって砂糖の結晶化とは関係がなく、米を精米する工程で出るのは糠であって糖蜜ではありません。糖蜜は粗糖を何度も煮詰めて砂糖を結晶化させるたびに残る液で、これ以上砂糖が取れなくなった最終段階のものは黒糖蜜と呼ばれ、家畜飼料や醸造用アルコールの原料に利用されます。
出典: FAO AGROVOC (国際連合食糧農業機関 農業用語集) molasses項目
情報確認日: 2026年7月26日