食
かんたん
米こうじを主に使って作る味噌は一般に何と呼ばれる？
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解説
米こうじを主に使って作る味噌は米味噌と呼ばれます。日本で最も広く流通しているタイプで、地域によって甘口から辛口まで幅広い特徴があります。麦こうじを使うものは麦味噌、大豆を主原料としこうじの扱いが異なるものは豆味噌として区別されます。味噌は原料、塩分、熟成期間、こうじ歩合などで風味が大きく変わり、地域食文化の違いがよく表れる発酵食品です。味噌汁ひとつ取っても地方差が豊かで、日本の食文化の奥深さを感じさせる代表的な調味料といえます。
出典: 農林水産省 - 味噌
情報確認日: 2026年5月5日
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