食
かんたん
一般に「初鰹」と呼ばれるのは、主にどの季節に出回るカツオを指す？
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解説
初鰹は、主に春から初夏にかけて出回るカツオを指します。黒潮に乗って北上する時期のカツオで、脂が比較的あっさりしていて香りがよいとされ、江戸時代から季節の味覚として珍重されてきました。これに対して、秋に南下する時期の脂の乗ったものは「戻り鰹」と呼ばれます。同じ魚でも季節で味わいが異なる点が、日本の食文化らしい楽しみ方です。江戸では初物信仰もあって初鰹の人気は特に高く、高値で取引されたことでも有名です。旬の言葉として覚えておきたい代表例です。
情報確認日: 2026年5月5日
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