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和食で使う「もみじおろし」は、主に大根に何を加えて色づけしたものでしょう？
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解説
もみじおろしは、一般に大根おろしに唐辛子を加えて赤く色づけした薬味です。ふぐ料理や鍋物、ぽん酢と合わせる料理などでよく用いられ、紅葉を思わせる色からこの名があります。にんじんや梅肉を混ぜたものと誤解されることもありますが、基本は唐辛子です。辛味とさっぱり感を同時に加えられるため、脂のある魚や淡白な白身魚とも相性が良いです。料理名は聞いたことがあっても、中身を正確に説明できる人は意外と少なく、和食の用語としてちょうどよい難度の雑学といえます。
出典: 農林水産省 aff 食文化
情報確認日: 2026年5月5日
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