食
かんたん
干し柿を作る際、渋柿の甘みを引き出す伝統的な工程として特に重要なのはどれでしょう？
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解説
干し柿は、主に渋柿の皮をむいて乾燥させることで作られます。乾燥が進むと水分が減り、糖分が凝縮して甘みが強く感じられるようになります。また、渋みのもとになる可溶性タンニンが変化して渋みが抜けやすくなることも重要です。地域によっては途中でもみ込んで形や食感を整えることもありますが、根本となる工程は乾燥です。塩漬けや燻製、揚げることは一般的な干し柿作りの中心工程ではありません。保存食として発達した背景もあり、果物を乾かすことで味と保存性の両方を高める日本の知恵がよく表れた食品です。
出典: 農林水産省 aff 干し柿
情報確認日: 2026年5月5日
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