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和食で薬味として使う粉山椒は、植物のどの部分を乾燥させて粉末にしたものでしょう？
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解説
粉山椒は、山椒の果実の外側、つまり果皮を乾燥させて粉末にしたものです。うなぎのかば焼きなどに添えられる独特の香りとしびれ感は、この果皮に含まれる成分によるものです。若葉は木の芽として別に利用され、花も食用になることがありますが、粉山椒の原料そのものではありません。根を使うわけでもありません。日本料理では同じ植物でも部位ごとに用途が異なり、木の芽、実山椒、粉山椒と使い分けられるのが面白いところです。香辛料としては少量でも存在感が強く、和食の繊細な香りの文化を象徴する食材の一つです。
出典: 農林水産省 うちの郷土料理 山椒
情報確認日: 2026年5月5日
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