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難しい
青かびチーズの代表格ロックフォールが、伝統的に原料として用いる乳は何でしょうか？
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解説
フランスの原産地呼称保護制度に基づくロックフォールの規格は、生乳のうち羊乳だけを原料として作ることを定めており、牛乳や他の乳を混ぜることを認めていません。山羊乳はシェーブルなど別系統のチーズに使われる乳で、水牛乳はモッツァレラ・ディ・ブファラなどイタリアのチーズに使われる乳であり、どちらもロックフォールの原料としては認められていません。らくだ乳に至っては伝統的なフランスのチーズ作りに用いられる乳ではなく、選択肢の中でも最も縁遠い存在です。ロックフォールは羊乳を青かびの一種であるペニシリウム・ロックフォルティの胞子とともに発酵させ、フランス南部アヴェロン県のロックフォール・シュル・スールゾン村の石灰岩洞窟で熟成させることまで規格で細かく定められており、産地と乳の種類の両方が名前を名乗るための条件になっています。
出典: ロックフォール原産地呼称保護(AOP)仕様書(2022年1月17日付政令承認、フランス農業・食料省/国立原産地品質研究所)
情報確認日: 2026年7月27日
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