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日本の三大珍味の一つ「からすみ」は、主にどの魚の卵巣を塩漬け・乾燥して作るでしょう？
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解説
からすみは、ボラの卵巣を塩漬け（塩蔵）にしたあと乾燥させて仕上げる珍味で、江戸時代から「うに」「このわた」と並ぶ日本三大珍味の一つに数えられてきました。その形が中国製の墨である「唐の墨」に似ていることから「からすみ」と呼ばれるようになったといわれ、もとはギリシャやトルコ、エジプトなどで作られていたものが1652年に中国から長崎県へ伝わったとされています。からすみの原料となるのはボラの卵巣に限られ、サバやタイ、イワシの卵巣を塩漬け・乾燥させてからすみに仕立てるという製法は伝わっていないため、これらの魚はからすみの原料にはなりません。
出典: 農林水産省「消費者の部屋」日本三大珍味といわれている「うに」「このわた」「からすみ」について教えてください。
情報確認日: 2026年7月26日
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