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クスクスについて、主な材料として近いものはどれ？
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解説
クスクスは、デュラム小麦のセモリナ（胚乳を挽いて作る粗い粒）に少量の水を加えて手や機械でこすり合わせ、小さな粒に凝集させてから蒸し上げて作られる食品です。国際的な食品規格を定める国連の専門委員会も、クスクスをデュラム小麦のセモリナに水を加えて凝集させ、物理的および熱的な処理を施した製品と定義しています。米の発酵液は使われておらず、乳酸発酵や酒粕のような工程を経ないため誤りです。大豆の豆乳も原料ではなく、セモリナを水で湿らせて粒に丸めていく工程と豆乳を凝固させる豆腐づくりとは全く別の製法です。海藻の粉末も使用されず、クスクス作りで欠かせないのはあくまで小麦から挽いた粗い粒であり、これを丸く転がして粒径をそろえる工程が北アフリカ各地で受け継がれてきました。
情報確認日: 2026年7月25日
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