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ブリタニカの説明で、マヨネーズを特徴づける食品の性質として最も近いものはどれ？
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解説
マヨネーズは、油、卵黄、酢やレモン汁などを組み合わせた乳化ソースです。ブリタニカの説明でも、マヨネーズは油と卵黄などから作られる冷たいソースとして紹介されています。本来混ざりにくい油と水分を、卵黄に含まれる成分の働きで細かく分散させることで、なめらかな状態を保っています。料理では当たり前のように使われますが、化学的には乳化という現象が関わっています。ドレッシングが分離しやすいのに対し、マヨネーズがまとまった質感を保つのはこの仕組みのためです。身近な調味料にも、食品科学の基本が隠れています。 こうした背景まで押さえると、単なる用語暗記ではなく、答えを周辺知識と結びつけて覚えられます。 こうした背景まで押さえると、単なる用語暗記ではなく、答えを周辺知識と結びつけて覚えられます。
情報確認日: 2026年5月4日
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