食
入門
パンのざいりょうとしてよくつかわれるのはどれ？
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解説
パンは、小麦粉をおもな材料にしてつくります。小麦粉に水やイースト、しおをくわえてこねると、生地ができます。イーストが働くと生地の中にガスがたまり、焼くとふっくらしたパンになります。かたくりこは、じゃがいものでんぷんからつくる粉で、とろみをつけるのにつかいます。こねてもふくらまないので、パンにはむきません。きなこは、だいずをいって粉にしたもので、和菓子などにつかいます。さとうだけでは、こねても生地がまとまらないので、パンはつくれません。パンがふっくらするひみつは、小麦粉にふくまれるグルテンです。グルテンはゴムのようにのびちぢみして、イーストのだすガスをつつみこみ、パンをふくらませます。
情報確認日: 2026年7月26日